Reconocen a mexicanas por desarrollo de proteínas vegetales sustitutas del gluten
Durante la 43 entrega del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, la Academia Mexicana de Ciencias en alianza con el Instituto de Bebidas de CocaCola México, reconocieron el trabajo de cuatro distintos proyectos, todos inscritos por instituciones mexicanas, que impulsan el desarrollo de la investigación en el campo de la ciencia y tecnología de alimentos en el país.
Para esta edición, el jurado calificador, integrado por un prestigioso grupo de 16 investigadores reconocidos a nivel nacional e internacional, evaluó los trabajos inscritos y determinó a los ganadores de las distintas categorías. Entre ellos, seleccionó como ganadoras de la Categoría Estudiantil en Ciencia y Tecnología de
Alimentos a la ingeniera Rosa Selene Espiricueta Candelaria, la doctora Cristina Elizabeth Chuck Hernández y la doctora Luz María Martínez Calderón, quienes fueron reconocidas gracias a su investigación en la extracción y desarrollo de otras proteínas vegetales como sustituto de gluten, esperando en un futuro ofrecer una alternativa segura para los consumidores celíacos.
“Nuestra investigación se basa en la extracción de una proteína del sorgo, específicamente la kafirina, la cual ha demostrado en estudios previos la capacidad de encapsular CO2, además de ser un cereal seguro para pacientes con enfermedad celíaca”, describe Rosa Selene Espiricueta Candelaria en declaraciones a Publimetro.
El proyecto sometido a esta convocatoria 2019 fue el que Rosy desarrolló como proyecto de tesis en el último año (2018 a 2019). Con esta investigación obtuvo el grado de Ingeniera en Nanotecnología y Ciencias Químicas por el Tec de Monterrey, Campus Monterrey.