Roberto Ruiz
Este 2018 se cumple un año de que el chef Roberto Ruiz, del restaurante Punto Mx ubicado en el barrio de Salamanca, incorporara menú de degustación, en donde la entomofagia es la protagonista de esta nueva temporada.
El chef del restaurante Punto Mx, ubicado en Madrid, nos habla del rediseño de menú que acaba de experimentar, y que, entre otras cosas, incluye insectos.
Este año el Punto Mx decidió incorporar a su menú la opción de experimentar insectos en la vivencia gastronómica de sus visitantes. “Estuvimos cuatro años trabajando en el estudio y catalogación de la riqueza entomológica de México y hemos desarrollado nuestra visión personal de uno de los ingredientes más desconocidos y sabrosos de la cocina mexicana, únicos por el sabor y la textura que aportan a nuestras elaboraciones”, afirmó el chef. Algunos de los platillos que conforman esta nueva degustación son el sope de txangurro y los chinicuiles en guacamole. Te preguntarás cómo obtienen ingredientes mexicanos de alta calidad en España, Rober- to nos confesó tener un huerto ecológico a una hora de Madrid que se encarga de abastecerlos con los productos más frescos como son los chiles jalapeño y serrano, tomatillo verde y epazote. Además, cuentan con un banco genético con más de 80 semillas mexicanas que les permite formar sus platillos. “En los viajes encuentro formas y tratamientos que se aplican a la cocina”, relató. Tengamos en cuenta que para ser testigo de las delicias del Punto Mx, es necesario reservar con dos meses de anticipación, pues la lista de espera es extensa en este restaurante galardonado con una estrella Michelin. ¡Sin duda asistir será un festín para tu paladar!