TIPOS DE TACOS

Su nombre se toma básicamente por el tipo de carne que son rellenos, es así como encontramos:

TACOS DE CARNE ASADA. Es de carne de res asada al carbón, puede ser de tortilla de maíz o harina de trigo. SUADERO. Dos tortillas fritas y encima una porción de suadero (carne de vaca) y se puede acompañar con cilantro, cebolla, limón, sal y ya sea salsa roja o verde al gusto del comensal. TACOS DE BUCHE o TRIPITAS. Es una tortilla de maíz doble con carne de la tripa, buche y la panza de la res frita en aceite o manteca. TACOS AL PASTOR. Se trata de un “trompo” de carne adobada asada acompañada por un trozo de piña. TACOS DE GUISADO. Son tacos hechos de platillos típicos mexicanos, como son: chicharrón en salsa verde, costilla en chile morita, chiles rellenos de queso, rellena, mole verde con pollo o puerco, picadillo, bistec en chile pasilla, huevo con jamón, huevo en salsa, longaniza con papas, etc. DE CANASTA O TAQUITOS SUDADOS. Populares por ser sumamente económicos, una particularidad es que se mantienen calientes solo por la canasta u olla que los contiene. Se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada vaporera. Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, son los mas populares.

DORADOS. Tortillas rellenas de carne deshebrada, de pollo, cerdo, frijol o papas, se fríen en abundante aceite o manteca para que tomen una consistencia dorada y firme, por lo regular se les pone encima una capa de crema, queso rallado, lechuga picada y salsa al gusto verde o roja.

TACOS DE PESCADO O CAMARON. Se preparan con pescado empanizado en un tipo de tempura y frito en aceite. Se acompañan con pico de gallo, salsa verde, aderezo en base de crema, mayonesa y repollo finamente cortado.