SE BUSCAN COCINERAS TRADICIONALES DE SALTILLO
La familia de las Cocineras Tradicionales de Coahuila de Zaragoza crecerá con la integración de mujeres saltillenses al proyecto gastronómico que ya se realiza en Arteaga y Viesca.
La gastronomía saltillense nació de la cultura del esfuerzo: en el desierto nadie nos regala nada, así que desde antaño todo hay que encontrarlo, trabajarlo y aprovecharlo al máximo, dejando un legado muy celoso de sus elementos que las Cocineras Tradicionales de Coahuila buscan enaltecer.
Así lo explicó para VANGUARDIA Jesús Salas Cortés, delegado estatal del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, promotor de la cocina desértica y coordinador de las CTC, quien invita a las cocineras de tradición municipal para sumarse al esfuerzo de la conservación de la tradición gastronómica coahuilense.
“He trabajado muy agusto con Arteaga y Viesca, pero soy saltillense y siempre están las ganas de regresarle algo y contribuir a que sea una mejor ciudad, un lugar más bonito, en este caso yo tendré la oportunidad de trabajar con un grupo de Cocineras Tradicionales de Saltillo para contribuir”, explicó Salas.
La idea consiste en reunir a un grupo de hasta 35 cocineras provenientes de fondas, puestos, mercados y restaurantes de Saltillo para realizar un curso intensivo el 30 y 31 de mayo en el Museo Rubén Herrera, donde se les ofrecerán las herramientas para desarrollar su folclór gastronómico.
Se busca a aquellas mujeres conocedoras del pulque, el cabrito y la ternera; del maguey, el aguamiel, el quiote, la nuez y nuestros frutos. Esas cocineras que para su negocio o su familia cocinan el mejor arroz huérfano, la fritada y los caldos, maestras en manejar los ingredientes como la vida les ha mostrado.
“No les enseñaremos a cocinar, porque buscamos mujeres que tengan un perfil con el que ya sepan hacer lo que sus mamás y sus abuelas les hayan transmitido como herencia culinaria para así organizarlas y hacer encuentros como los que hacemos en Arteaga y Viesca” explicó Salas.
Fue en noviembre de 2015 cuando se organizó el primer taller con las cocineras arteaguenses, quienes desde entonces y hasta ahora ya son responsables de tres eventos al año: el Encuentro de Cocineras Tradicionales, el Festival de las Siete Cazuelas y la Feria de los Asados.
“De ellas mismas ha sido la propuesta de realizarlos, acá de nosotros dependerá solo guiarlas y que ellas decidan la manera en que quieren desarrollarse pues la propuesta inicial es un primer encuentro de Cocineras Saltillenses”, dijo Salas.
Añadió que además de promover la cultura saltillense, también se busca empoderar a las mujeres emprendedoras, el consumo de productos locales y generar un impacto económico en beneficio de las tradiciones, pues por falta de recursos, el año pasado les Cocineras Tradicionales no pudieron participar en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.
“El año que entra no vamos a depender de nadie, con las Cocineras de Arteaga hemos ido creciendo y madurando, y eso nos da la libertad de soltarlas, de que ellas ya puedan trabajar y vamos a empezar a formar otro grupo, como hermanas”, señaló Salas.
Quienes deseen integrarse a las Cocineras Tradicionales de Saltillo pueden enviar un mensaje a la página de Facebook “Cocineras Tradicionales de Coahuila de Zaragoza o comunicarse con Jesús Salas al teléfono 844 668 57