Carbonada flamenca

Tiempo: 2 hrs. 30 min Rinde: 4 porciones

INGREDIENTES

1 kg de carne magra 50 gr. de mantequilla 100 gr. de tocino 1 cebolla blanca 2 cdas. de azúcar moreno 50 ml vinagre de vino blanco 3 hojas de laurel Tomillo al gusto 3 rebanadas de pan del día anterior 2 cdas. de mostaza 700 ml de cerveza Harina Sal

PREPARACIÓN Cortar la carne en cubos, enharinarlos y reservar. Derretir la mantequilla en una cacerola grande, dorar el tocino cortado en dados durante unos minutos. Cuando comience a tomar color y liberar su grasa, retirar de la cacerola y reservar. Mientras tanto cortar la cebolla en rodajas finas y, una vez eliminado el tocino de la olla, añadir al fondo de cocción, bajar el fuego y dejar que se ablande; cuando esté suave, añadir el azúcar moreno y dejar caramelizar a fuego lento, también agregar el vinagre y dejar que se evapore. Agregar a la olla los trozos de carne junto con las hojas de laurel, el tomillo y el pan duro previamente untado con una fina capa de mostaza y cortado en dados. Añadir también el tocino y cubrir con cerveza, poner la tapa, bajar el fuego al mínimo y cocinar el guiso durante al menos 2 horas. Pasadas las dos horas, servir el plato acompañado con una guarnición al gusto, también con frijoles o patatas en cubos.