Merluza a la mediterránea

Tiempo: 1 hora 40 min Rinde: 8 porciones

INGREDIENTES 250 gr. de puerros 3 rebanadas de pan casero 150 gr. de guisantes pelados 30 gr. de espinacas baby 25 gr. de piñones pelados pino sin cáscara 25 gr 5 aceitunas negras Crema agria Vino blanco Tomillo Mejorana Mantequilla Lima

PREPARACIÓN

> Condimentar el pescado con 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta y mejorana, masajeando las postas; agregar 1/2 vaso de vino a temperatura ambiente y dejar macerar durante 30’. > Limpiar los puerros y cortar en rodajas. De las rebanadas de pan, obtener 3 rectángulos de aproximadamente 6 x 10 cm y tostarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal; quitar el pan de la sartén y tostar los piñones con la llama apagadada. > Dividir al medio logitudinalmente 2 de las 3 rebanadas de pan; procesor el otro rectángulo con tomillo, sal y 1/4 de los piñones tostados (panadura). Picar ls aceitunas y perfumar con cáscara de limón rallada. > Derretir un poco de mantequilla en una sartén y cocinar los puerros con 2 ramitas de tomillo durante 1’, añadir el pescado, humedecer con la marinada y cocinar por 5’. > Retirar el pescado y añadir a los puerros las aceitunas y guisantes; después de 1 agregar espinaca y mezclar durante 20 segundos. > Disponer en cada plato una rebanada de pan, cubrir con un par de cucharadas de la mezcla de verduras y un trozo de pescado; aliñar con 1 cucharada de crema agria, los piñones restantes y la panadura.