RECETA DE Paella Mixta

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Ingredientes:

- 1 1/4 litros de caldo de pescado. - 12 camarones grandes. - 1/2 cucharadita de hebra de azafrán. - 2 cucharadas de agua. - 100 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel en trozos medianos. - 100 gramos de solomillo de cerdo en trozos medianos. - 3 cucharadas de aceite de oliva. - 100 gramos de chorizo sin la piel en rodajas medianas. - 1 cebolla grande picada. - 2 dientes de ajo machacados. - 1/2 cucharadita de pimienta cayena. - 1/2 cucharadita de pimientón. - 1 pimiento rojo sin semillas y en rebandas. - 1 pimiento verde sin semillas y en rebanadas. - 12 jitomates cherry partidos a la mitad. - 375 gramos de arroz de paella. - 1 cucharada de perejil. - 2 cucharaditas de estragón fresco picado. - Pimienta.

Modo de preparación:

1. Ponga el caldo de pescado a hervir. 2. Cueza los camarones por 2 minutos y reserve. 3. Ponga el azafrán en remojo en un bowl con el agua caliente unos minutos. 4. Ponga sal y pimienta a toda la carne. 5. Fría la carne y el chorizo a fuego medio, hasta que estén dorados. También la cebolla. 6. Eche los ajos, la cayena, el pimiento y el azafrán con el agua y remueva durante 1 minuto. Incorpore el pimiento y el tomate. 7. Incorpore el arroz y las hierbas y remueva hasta que todo este bien mezclado. 8. Ponga 1 litro del caldo y llévelo a ebullición, baje el fuego y déjelo cocer unos 10 minutos sin tapar. 10. No remueva el arroz durante la cocción, simplemente agite la paellera unas 2 veces o cuando agregue nuevos ingredientes. 11. Ponga sal y pimienta al gusto. 12. Deje cocer otros 10 minutos mas hasta que el arroz este casi cocido. 13. Agregue un poco mas de caldo si es necesario y después los camarones. 14. Déjelo cocer otros 2 minutos. 15. Cuando todo el caldo se haya absorbido retírelo del fuego. 16. Cubra la paella con papel de aluminio y déjela reposar 5 minutos.