DELICIA APORTES A LA GASTRONOMÍA EN CADA PERIODO:

CHICHIMECAS De procedencia vegetal: mezcal de lechuguilla, corazón de lechuguilla (quiote), nopal, flor de tuna, tuna, mezquite, pepitas, pinole, flor de palma, aguamiel, quelite, maguey, berro y verdolaga, bellotas, piñones, raíces de tule, dátiles, miel de abeja, semillas de pasto. De procedencia animal: aves como chachalaca, guacamaya, guajolote, pato, codorniz; peces de río y lago, culebra de agua; berrendo, venado, conejo, pecarí, tlacuache, roedores e insectos como hormigas, gusanos, tarántulas.

ESPAÑOLES Y PORTUGUESES (Época Colonial) De procedencia vegetal: maíz, trigo, frijol, col, hortalizas de todo tipo, pan y tortilla de harina. De procedencia animal: borrego, carnero, vaca, cerdo (muy poco), cabrito, pero no su sangre en “fritada” (al menos no en esta época).

TLAXCALTECAS De procedencia vegetal: frijol, maíz y trigo en abundancia; higos, manzanas, membrillo, pera, perón, durazno, chabacano, uvas, granada, nuez; tuna nopal, jícama, jitomate, chayote, calabaza, chiles, tejocote, mezquite, xoconostle, ciruelo, zarzamoras, aguacate y todo tipo de hortalizas, siendo la col muy abundante. De procedencia animal: codorniz, pato, pavo, palomas; conejo, armadillo, ranas, tortugas, chapulines, gusanos de maguey y huevo de aves de corral.

MEXICO INDEPENDIENTE (siglo 19)

De procedencia vegetal: maíz, trigo y arroz, frutas nuevas como sandía y naranja; cebollas y ajos, papa, camotes, nabos y vinagre.

De procedencia animal: chivo, puerco, tocino, cordero, jamones, carne de venado, carne de oso, y aves como pato o chorlito. Mantequilla, quesos y huevo.

Bebidas: café, chocolate, pulque, leche de vaca mezclada con leche de cabra, atole, champurrado, aguamiel. Platillos: sopa de carne, sopa de verduras, pan, tortilla de maíz y de harina, enchiladas, puchero, tamales, barbacoa de borrego.