SOPA DE ALBÓNDIGAS DE POLLO

Tiempo: 1hora 8 min Rinde: 8 porciones

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite vegetal 4 jitomates, en trozos 1/2 cebolla 3 dientes de ajo 2 1/2 litros de caldo de pollo 1 kilo de pechuga de pollo, molida 3 tomates medianos, sin semillas y finamente picados 1/2 cebolla, finamente picada 1 cucharada de hojas de hierbabuena picadas 1/4 cucharadita de orégano molido 1 huevo 1 puño de arroz Sal y pimienta, al gusto 1/2 kilo de calabacitas, en rebanadas gruesas 2 zanahorias, peladas y en rebanadas gruesas 2 chayotes, pelados, sin corazón y en cubos Consomé de pollo en polvo, al gusto

PROCEDIMIENTO

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Licúa 4 jitomates en trozos, 1/2 cebolla y ajo; cuela y vierte dentro de la olla con el aceite caliente. Fríe la mezcla durante un par de minutos hasta que cambie de color. Agrega el caldo de pollo y deja que hierva. Mientras, coloca la carne en un tazón mediano, agrega 3 tomates picados, 1/2 cebolla picada, hierbabuena, orégano, huevo, arroz, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos y forma las albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Con la ayuda de un cucharón, incorpora las albóndigas al caldo hirviendo, una por una y con mucho cuidado. Deja que hiervan hasta que empicen a flotar, luego añade las zanahorias, chayotes y calabacitas. Reduce el fuego a bajo, sazona con el consomé de pollo en polvo, tapa y cocina hasta que las verduras estén suaves.