Ensalada de calabaza caramelizada y berros

6 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos

INGREDIENTES

1 1/2 libras de calabaza o cualquier tipo de calabaza de invierno como kabocha, calabacita o bellota, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada. 1/4 de taza de aceite de oliva. 1/2 cucharadita de sal. Pimienta negra, a gusto. 3 tazas de berros o rúcula. 1 cucharada de vinagre al vino tinto.

PROCEDIMIENTO

> Precaliente el horno a 425 °F > Coloque la calabaza en una bandeja para hornear que esté cubierta con papel de cocina y vierta 2 cucharadas de aceite de oliva sobre ella. Espolvoree las verduras con sal y pimienta negra, y mézclelas bien. Separe bien la calabaza en la bandeja para que solo haya una capa de verduras. Utilice otra bandeja si es necesario.

> Hornee la calabaza durante 30 minutos o hasta que tenga un color marrón dorado. Sáquela del horno y déjela enfriar por unos minutos.

> Coloque los berros en un tazón grande y condiméntelo con las otras dos cucharadas de aceite de oliva y el vinagre. Mezcle bien. Agregue la calabaza asada en el tazón y vuelva a mezclar bien.

> Sirva en un plato.

Información nutricional

Por porción (Tamaño de porción 1 taza). Calorías: 119 . Grasas totales: 9.1 g. Grasas saturadas: 1.3 g. Colesterol: 0 mg . Sodio: 470 mg . Total de carbohidratos: 10.2 g. Fibra alimentaria: 3.3 g . Azúcares: 3.8 g . Proteínas: 1.4 g. Vitamina A 129 %* Vitamina C 30 %.