BOWL DE COUSCOUS CON COLES DE BRUSELAS ROSTIZADAS

INGREDIENTES

2 tazas de col de bruselas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pieza de limón amarillo

3 pizcas de sal gruesa

2 pizcas de pimienta blanca 2 tazas de couscous cocido

2 tazas de espinaca baby

2 piezas de aguacate en láminas 1 cucharadita de vinagre de manzana para la mayonesa

1 cucharadita de jugo de limón para la mayonesa

3 cucharaditas de hierbas finas para la mayonesa

1/2 taza de leche de soya para la mayonesa

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta 1 taza de aceite de girasol para la mayonesa

PREPARACIÓN

precalienta el horno a 180°C. en un bowl, mezcla las coles de bruselas con el aceite de oliva, el jugo de limón amarillo, la sal y la pimienta.

Coloca en una charola para horno y hornea alrededor de 20 a 25 minutos o hasta que estén cocidas y tengan color. Voltea de vez en cuando.

forma el bowl, colocando un poco de couscous, espinacas, aguacate en láminas y las coles de bruselas, reserva.

para la mayonesa, licúa el vinagre de manzana con el jugo de limón, las hierbas finas, la leche de soya, la sal y la pimienta. Agrega el aceite de girasol en forma de hilo sin detener la licuadora.

Acompaña el bowl con la mayonesa de finas hierbas.