Receta para preparar Enchiladas Mexicanas

Para las enchiladas rojas:

› 250 gramos de queso oaxaca › 12 piezas de tortillas de maíz › 1 taza de aceite vegetal › 5 piezas de chiles guajillos secos

› 3 piezas de chile anchos secos

› 1 pieza de jitomate rojo › 4 dientes de ajo

› 1 pieza mediana de cebolla blanca

› 1 cucharada de comino molido

› 1 cubo de Caldo de pollo › 2 tazas de agua

› Sal al gusto › Pimienta al gusto

Para servir:

› 1 pieza de cebolla blanca › 1 rama de perejil

› 1 taza de crema

› 1 taza de queso rallado

Preparación:

1. Comenzamos precalentando el horno a 180° C. Mientras a los chiles los desvenamos y quitamos los tallo y semillas.

2. Posteriormente, continuamos preparando la salsa roja de nuestras enchiladas, para ello en una olla o cacerola pequeña colocamos las 2 tazas de agua, los chiles, el jitomate, la cebolla, el ajo y sal al gusto. Dejamos cocer a fuego medio alto durante unos minutos, hasta que los chiles estén blanditos.

3. Al mismo tiempo que dejamos cociendo los chiles, picamos finamente la cebolla para servir, así como el perejil. Deshebramos el queso que vamos a utilizar para rellenar las enchiladas.

4. Una vez que los chiles estén listos, los agregamos en la licuadora, incluimos también todos los ingredientes que cocimos con los chiles, también añadimos sal al gusto, el comino, el caldo de pollo y 1 taza del agua donde se cocieron los chiles.

5. Cuando la salsa esté lista, colamos y reservamos en una cacerola.

6. En un sartén ponemos a calentar el aceite, freímos las tortillas una por una y una vez que se enfríen un poco las pasamos por la salsa y las vamos colocando en un plato.

7. Tomamos hebras de queso Oaxaca y la colocamos en medio de cada tortilla y colocamos un poco de cebolla picada, añadimos un poco de nuestra salsa roja, enrollamos y servimos en un plato. Debemos colocar 3 enchiladas por plato, Bañamos cada plato con suficiente salsa.

8. En cada plato, añadimos crema, queso rallado, cebolla picada y colocamos en el horno durante 15 o 20 minutos. hasta que nuestro queso se gratine.

9. Servimos decorando con perejil picado.