SINFONÍA CON SABOR NACIONAL
Martha Ortiz y su gastronomía mexicana, se esparce hasta las calles de Londres con Ella Canta
El ingrediente más importante es la pasión”, un manifiesto de Martha Ortiz, la curiosa del arte y los sabores quien es capaz de crear universos de historia en cada platillo con su peculiar tempo culinario. Esto lo prueba en Dulce Patria, un punto de encuentro que está por acompañarse en el mapa gastronómico con Ella Canta, que este mes tendrá su apertura en Londres. Pero, ¿cómo se convirtió en una hechicera de sabores? “Creo que cada quien hace su receta de vida; poco a poco la vives, la pruebas, la acomodas y creo que en mi caso, que tuve una madre artista y un padre científico, siempre hubo estas dos partes en mí: magia y ciencia, arte y precisión, junto a mi nacionalismo. Siempre tuve este sentido de la patria, una patria dulce, pero ¡hay que tener cuidado con eso! Dulce es delicado, justo: como las mujeres de México, eso hizo que me convirtiera en cocinera”.
Esta maestra del fuego, sabe que el ingrediente más importante para la vida y la cocina, es la vehemencia. “Soy amante de los sentimientos y los sabores extremos, de esos que te arrasan y dominan en la boca: de la gastronomía mexicana”, nos dice con una determinación que la ha llevado a tener a Dulce Patria entre uno de los Latin America’s Best Restaurants de S. Pellegrino.
Puede decirse que la ilusión sale a la luz cuando habla de Ella Canta: “Es un proyecto maravilloso, porque creo que México puede exportar lo que tiene; además, creo que en Londres son tan tradicionales que pueden ser vanguardistas. Es la ciudad que tiene estos palacios y torres para guardar las joyas de una reina, está lleno de una curaduría muy especial que no es tan intencional. Por eso, quiero que ahora canten y disfruten de la gastronomía mexicana conmigo, quiero llevar a productores, artesanos y demás talento nacional. Porque es cierto que no somos nadie a menos de que tengamos una buena orquesta que nos acompañe. Entre todos podemos mostrar la elegancia y la sofisticación de México”, nos dice. ¿Por qué Londres? “La vida te lleva a distintos lugares, tengo una amiga poeta que dice que eres tú quien le gusta a las cosas y no las cosas a ti, es una bonita manera de ver cómo fue que llegué a este lugar”, asegura, lo que no dudamos es que se convierta en un affaire eterno. Martha Ortiz es una mujer que conoce la diferencia entre comer y alimentarse, que esto lleva una comunión, que la mesa es un lugar para encontrar inesperados placeres, que ahora, la llevan a Londres.
Soy una amante de los sentimientos y los sabores extremos, de aquellos que te arrasan y dominan