RECETAS Profundas

La Marmita Encantada de Alessandra Pinasco nos lleva al mundo de sabores e inspiraciones de la escritora peruana, al revelarnos el ESPÍRITU de cada platillo que propone y las imágenes con que son gra cados

Quienes han leído Vogue México desde el año 2005 y han disfrutado de la sección de gastronomía, conocen el sabor de cada palabra que escribe Alessandra Pinasco. La autora peruana presenta ahora La Marmita Encantada (Grijalbo); un libro de alguien que no estudió gastronomía ni es una chef entrenada que ha estado bajo la pupila de alguno de las estrellas culinarias de hoy. Ella estudió Filología Hispánica y, en la cocina, es autodidacta y la mueve el instinto, el talento y, claro, la experiencia y sus tradiciones. Como escritora, en 2007 publicó antes el poemario Lost and Found, colabora con Vogue y otras cabeceras, y tiene su blog: Hecho en Casa.

En el libro, Pinasco hace su alquimia cotidiana en una marmita, que comparte con todos receta a receta. En cada página, estamos con la autora en su cocina de Cusco, una ciudad mágica en muchos sentidos. Sus mercados siguen ofreciendo ingredientes que ya están casi extintos en las grandes ciudades y se incorporan aquí a la elaboración del desayuno diario, postres irrefutables, platillos de ocasión y hasta licores. Y todo eso sin restricciones ni sustitutos. Culpable de la autenticidad de todos sus sabores, la cocina del día a día de Alessandra tiene espacio para cada tallo, hoja y fruto del huerto; y para todo lo que nutre y alimenta en el reino animal. Cada paso está fotogra ado y

diseñado visualmente por Julia Bochanneck, artista y fotógrafa alemana, quien es la cómplice más cercana del proyecto. “Durante un mes acompañé a Alessandra con mi cámara, capturando todos los detalles y momentos de su creación culinaria. El libro cuenta su vida de los Andes, su pasión por la comida y su aprecio por cada ingrediente que usa”, ha comentado.

Pudimos haber entrevistado a Alessandra, pero preferimos descubrir los teasers que ella misma ha ido dejando en las redes sociales, como este: “La Rosa Persa es un biscocho de cardamomo, limón y rosas, relleno y envuelto en una crema exquisita que bauticé Baño Maravilla, porque lo es. En La Marmita Encantada están todos sus secretos”. O este otro: “Mientras cocino las manzanas para acompañar la sémola pruebo a cada tanto el agua. Le añado azúcar rubia, o miel, tal vez alguna especia más. Siempre hay la posibilidad de hacer las cosas un poco mejor, de buscar una manera de endulzar la vida de quienes queremos. Aunque sea un ratito, aunque sea un poquito”.

Y el comentario Šnal de una autora, que es lo que mejor resume el contenido de su obra como nadie más pudiera hacerlo: “La

Marmita Encantada contiene algunas de las recetas que más preparo, o que han sido importantes para nosotros por distintos

bienestarŒ.·JOSÉ motivos. Son, en realidad, fórmulas mágicas que, una y otra vez, han restaurado en mí la fe en la vida. En nuestra capacidad de recrear el placer y el FORTEZA