Les chefs du monde entier réunis en congrès au Grimaldi Forum
Le Grimaldi Forum s’est transforméen épicentre de la gastronomie mondiale. Jusqu’à aujourd’hui, l’endroit accueille leChefsWorld Summit, un congrèsuniquement ouvert aux professionnels. L’événement est bâti autour de trois mots-clés: « Partage, amitié, message », résume Philippe Joannès, le chef exécutif du Fairmont MonteCarlo et directeur de programme au Chefs World Summit. Depuis dimanche, les participants, parmi lesquels lechefmentonnais du Mirazur Mauro Colagreco, sont là pour « goûter de nouveaux produits, échanger avec d’autres chefs ». Notamment les plus jeunes: le but est aussi de « partager les idées, transmettre l’expérience » , complète Catherine Decuyper, la présidente d’Informa France, qui organise le congrès. Une série de conférences aborde les thèmes qui agitent lemonde des chefs: ré- putation en ligne, implantationàl’étranger, conceptsde demain… Les sujets d’une profession en pleine mutation.
Mutations
Les interrogations des clients, par exemple, portent sur les allergies, les régimes particuliers, l’éco-responsabilité… Autre sujet abordé, les réseauxsociaux. « Onétait enfermés dans nos cuisines, restitue Philippe Joannès. Maintenant, ça va vite, ça communique. On se doit d’être préparés. Avant, on attendait les guides. Aujourd’hui, chaque client est un guide. » Les images et lescommentaires fusent sur le web, et « il faut accepter de se faire juger » . Le jugement, indissociable du monde de la cuisine, s’est « accentué » , relève encore Philippe Joannès. Alors dans ce contexte, échanger est « indispensable. Les choses changent. Il faut se tenir à la page » . Au Grimaldi Forum, tout se déroule dans une ambiance plutôt conviviale. « Tout le monde pense qu’on est des concurrents, explique Philippe Joannès. Mais on partage tous les mêmes soucis et les mêmes plaisirs. »
Travailler ensemble
Après les conférences, les échanges se poursuivent. Même chose en dehors du congrès. Hier soir, vingt tables de dix convives étaient dispersées dans des établissements de la Principauté. Une soirée pensée autour de ce concept: les chefs cuisinent, échangent avec les clients, des fonds sont reversés à l’Amade-Monaco. C’est une manière, aussi, de faire passer le message que Philippe Joannèsveut transmettre: « Arrêtons de nous poser des questions. Parlons ensemblepour trouver des solutions. »