La recette

Filet de sole au pavot

INGRÉDIENTS : 6 poivrons jaunes, 700 g de pommes de terre, 175 g de margarine, 18 filets de sole, 4 cuillères à café de jus de citron, 4 cuillères à soupe de câpres, 4 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées, 4 cuillères à soupe de graines de pavot, sel, poivre.

1. Passez les poivrons au gril sur toutes les faces pendant 30 min environ en les retournant régulièrement. Réservez.

2. Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre non épluchées pendant 20 min dans de l’eau salée.

3. Pelez et émincez les poivrons, en éliminant les graines et les filaments, au-dessus d’une casserole pour recueillir leur jus. Placez les poivrons et une noix de margarine dans une poêle et laissez confire sur feu doux pendant 30 min.

4. Salez et poivrez les filets de sole et roulez-les. Plantez un cure-dent pour les maintenir.

5. Faites cuire à la vapeur pendant 6 min. Réservez.

6. Préparez la sauce : faites fondre la margarine restante dans une casserole et ajoutez-y le jus de citron en fouettant. Incorporez les câpres égouttées et les olives.

7. Pelez les pommes de terre cuites et coupez-les en rondelles.

8. Roulez les soles dans le pavot puis placez-les dans des assiettes individuelles. Entourez-les de poivrons et de pommes de terre. Versez la sauce et servez aussitôt.