Le Cannois Sébastien Murcia savoure pleinement son podium
L’élève de Christian Morisset, le chef étoilé du Figuier Saint-Esprit à Antibes, s’est classé deuxième du concours national des Jeunes talents maitres restaurateurs
Un jour mon chef est arrivé et m’a dit je t’ai inscrit à un concours », explique, tout de go, Sébastien Murcia. Pour ce jeune Cannois inscrit au lycée hôtelier Paul-Augier de Nice et apprenti cuisinier au Figuier Saint-Esprit, le restaurant gastronomique du vieil Antibes, la phrase tombe comme une évidence. Son chef n’est autre que le bi-étoilé antibois, Christian Morisset. Et le concours, celui des Jeunes talents maîtres restaurateurs dont la finale a eu lieu, hier, dans les locaux de l’école Ferrandi, à Paris. Dans la capitale, sous l’oeil aiguisé et implacable de Philippe Etchebest, le chef incontesté des émissions de M 6, Top Chef, Cauchemar en cuisine, Sébastien Murcia a tenté de réunir les meilleurs ingrédients. Mais manifestement pas assez au goût du jury qui lui a décerné le deuxième prix. Une bien belle récompense tout de même à l’issue d’une compétition qui a réuni neuf apprentis cuisiniers de l’Hexagone. La cuisine, une passion de toujours ? Depuis tout petit la cuisine m’attire. Mais à la demande de ma maman, j’ai passé d’abord passé un baccalauréat économique et social plutôt que d’intégrer une école hôtelière. Mon diplôme en poche, je n’ai pas hésité un instant à retourner vers la cuisine. Je suis désormais en BTS hôtellerierestauration, à Paul-Augier, en alternance, après avoir validé un CAP de cuisine.
Maître restaurateur, qu’est-ce que ça signifie ? C’est une association qui assure que les ingrédients travaillés sont frais et que la cuisine est maison. L’hygiène va de paire. Le personnel d’une brasserie comme d’un restaurant étoilé peut y participer.
Vous n’en êtes pas à votre première compétition… Non, en j’ai décroché l’or aux Sébastien Murcia aux fourneaux du Gigier Saint-Esprit où il apprend son métier avec Christian Morisset.
sélections départementales et régionales du concours du meilleur apprenti de France. J’ai donc été finaliste, à Paris, mais je n’ai pas remporté le concours. Ensuite, j’ai participé deux fois à l’émission culinaire de M Objectif Top Chef. À ces occasions, j’ai rencontré Philippe Etchebest qui s’est directement déplacé chez moi. Le concept du programme étant de sélectionner des candidats pour Top Chef où on le retrouve dans le jury. Je ne connaissais pas ce concours. Il y a eu huit sélections en France. Je me suis présenté à celle organisée à Nice. On m’y a attribué la médaille d’or sur le thème Pintade fermière et déclinaison de courges qu’il a fallu réaliser en h . Cette première place m’a qualifiée pour la finale.
Et hier, quel était le menu imposé aux candidats ? J’ai dû élaborer, en quatre heures de temps, un Carré de veau et ses légumes de saison. Le navet et les carottes étaient imposés. Pour le dessert il a fallu réaliser une Tarte au citron et délices exotiques avec ananas et mangues obligatoires dans la composition. Des critères stricts liés à la créativité, le goût ou la gestion des cuissons, nous ont attribué un nombre de points nécessaires à l’établissement du classement final.
Vos projets ? Pour l’instant, je travaille en alternance deux semaines en cuisine au Figuier Saint-Esprit et deux semaines à l’école hôtelière. Par la suite, j’aimerais travailler dans de grandes maisons étoilées afin de continuer à apprendre. Après, pourquoi pas partir à l’étranger notamment pour maîtriser l’anglais mais aussi découvrir d’autres cultures. Mais, vous savez, tous les grands chefs ont éclos en France. Le meilleur pays pour évoluer dans le domaine gastronomique.