Couscous d’agneau

INGRÉDIENTS : 400 g de semoule, 1 kg de collier d’agneau, 100 g de beurre, 100 g de pistaches concassées, 100 g d’olives, 2 piments, 1 boîte de pois chiches (400 g), 2 poivrons, 1 oignon, 9 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel.

1. Pelez, enlevez les graines des poivrons et coupez-les en fines lanières. Pelez et coupez l’oignon en rondelles.

2. Dans le couscoussier, faites revenir le collier d’agneau dans 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez l’oignon et le poivron, laissez cuire 5 minutes et couvrez d’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les piments, les olives et les pois chiches. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et assaisonnez.

3. Préparez la graine de couscous : dans un saladier, mélangez la graine avec 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive et un verre d’eau. Mettez le couscous dans le couscoussier et attendez que la vapeur passe à travers.

4. Versez la graine dans un saladier et roulezla entre vos mains pour détacher les graines les unes des autres en ajoutant un peu d’eau.

5. Remettez le couscous dans le couscoussier et recommencez l’opération (il faut cuire la graine de couscous 3 fois). À la fin de la troisième cuisson, mélangez le couscous avec le beurre.

6. Ajoutez les pistaches concassées à la semoule. Servez la semoule et la viande avec le bouillon à part.