Le champion du monde de pâtisserie sur TF
Les dernières créations du champion du monde de pâtisserie sont nées à Grasse. En juin, le magazine de TF1 lui consacrera un portrait. Plus jeune champion du monde de pâtisserie en 2009, installé sur la Côte d’Azur depuis cinq ans et l’un des talents de la nouvelle génération, Jérôme de Oliveira vient d’ouvrir son deuxième Salon de gourmandises à Cannes, après avoir installé son laboratoire à Grasse en 2015. C’est pour ce lien avec la capitale du parfum que TF1 a choisi de lui consacrer un portrait dans Grands Reportages(1). Réalisé par Danièle Constantini et LCMA, sa société de production en Provence-Côte d’Azur, ce magazine de soixante minutes dévoilera, fin juin, sa nouvelle source d’inspiration et ses créations printempsété présentées dernièrement à la Villa Fragonard. Les pétales de roses centifolia entrent dans la composition de guimauves parfumées, le jasmin se fond dans le chocolat, un dessert s’écrit à base d’eau distillée de feuilles de bigaradier et il ajoutera en août une création inédite à partir de la fleur de tubéreuse. Ces expressions permettent de découvrir un explorateur de saveurs marqué par la culture olfactive du terroir grassois. Tendre est sa vision du dessert, dans l’art de la nuance et loin de la pensée unique du sucré : il imprime une histoire, une atmosphère, invite amertume et acidité et mêle dans ses créations respect de la tradition et part d’aventure. Un monde parfumé qu’on peut retrouver à Intuitions by Jérôme de Oliveira, sa nouvelle boutique cannoise de la rue Hoche. 1. Aux côtés de Rémy Foltête, producteur de roses centifolia à Callian et, à Grasse, de Kélian Tardieu, jeune «nez» prodige et de Pascal Steyer, collectionneur de flacons anciens.