Balade gourmande à Cannes : passez par La Cuisine d’Aqui !

ranchement, ce petit restaurant ne paye pas de mine. Une petite terrasse de douze couverts dans la rue en pente Louis-Blanc, juste devant le marché Forville. À l’intérieur, c’est exigu. Un bar et quelques tables. Pas de fioritures. À La Cuisine d’Aqui, enseigne gérée en famille, l’essentiel est ailleurs. Il réside dans le caramélisé de la pissaladière et sa pâte fine craquante (4€). Dans le fondant des petits farcis niçois et leur farce de veau et jambon (14,50€ l’assiette). Dans le moelleux de la tourte de blettes (9,50 avec un mesclun). Ou dans la subtilité des beignets de fleurs de courgettes. Clafoutis, tarte au citron ou flan aux oeufs tous maison (6€) couronnent un festin de saveurs provençales comme on les aime. Aux fourneaux, c’est Claude Martinetto, 79 ans, d’une famille de restaurateurs cannois. Avec son mari JeanPierre, elle tenait L’Assiette Gourmande sur le port. «Il y a six ans, mon fils l’a repris. À nous la retraite. Mais bien vite je me suis ennuyée…Et on a ouvert ici. Ce sont les recettes de ma mère. Mon père aussi était chef. » La cuisine dans les gènes. Et le recours aux légumes du marché. Poivrons à l’huile (9€), aubergines à la parmesane (12€), socca à la farine de pois chiche du moulin d’Annot (5€), les spécialités d’aqui ne sont pas galvaudées. Les prix, un poil élevés, sont à la mesure du coup de main ancestral. L’avantage, on peut acheter à emporter (c’est moins cher) ou commander en mode traiteur ! F