Jardin flottant
Le chef étoilé Paolo Sari lance ce vendredi le deuxième festival biologique de Monaco, baptisé « Route de goût » avec, comme point d’ancrage, un jardin agricole flottant quai Antoine-1er
Un potager sur l’eau ouvre aujourd’hui quai Antoine-Ier. Ce jardin flottant et les animations qui l’entourent ont été pensés par le chef étoilé Paolo Sari.
Il s’agit de 240 mètres carrés où poussent citronniers, herbes aromatiques, fraises, artichauts, fenouils ou salades… Ce jardin extraordinaire flotte jusqu’à dimanche sur le port Hercule. Trois fois plus grand que l’an dernier, Paolo Sari a mis les bouchées triples pour son festival biologique « La Route du goût » qui démarre ce matin. Le rendez-vous fait la part belle aux produits biologiques. Et la culture du goût authentique. Qui dit goût dit produits frais, le chef du Monte-Carlo Beach a développé un jardin des saveurs ouvert jusqu’à dimanche au public. L’association mentonnaise Esatitude a été mise à profit pour coplanter cette barge développée par la société azuréenne Aqua-Module et arrimée au quai Antoine-1er. Les contenants de ce potager hors sol sont tous en matières recyclées. Et pour les trois jours, l’eau de mer pompée et dessalinisée permet d’arroser la terre. À bord du potager, la promenade tourne autour de citronniers et de jardinières où ont été placées les plantations bios du chef, issues de ses terres agricoles de Roquebrune.
Une offre locavore
« Nous accueillons le public sur ce potager pour qu’il se promène et découvre les produits. Il est possible d’acheter aussi les plants aromatiques à replanter chez soi », confie Paolo Sari. Cinq euros le pot, qui iront servir les projets caritatifs de l’association Bio Chef Global Spirit, qui entend notamment financer la construction d’une école hôtelière à Madagascar. Les profits de la manifestation seront pour cet établissement. Sur le quai, un marché de producteurs complète l’offre. Maraîcher bio de Grasse, poissons issus de pêche raisonnée, vins natures, pâtes, riz, huiles… le tout bio, réponse à une tendance locavore qui pousse dans la société. Pour les moins aventureux, Paolo Sari, en bon Italien, a placé au coeur du potager un four à pizza et foccacia, agrémentés d’herbes aromatiques cueillies sur place et qui tournera tout le week-end. Le potager servira aussi pour le dîner événement de samedi soir, dans le tunnel Riva où une longue table de 40 mètres et deux cuisines ont été montées pour un dîner unique où neuf chefs étoilés venus de toute l’Europe cuisineront avec des produits locaux, de saison et biologiques uniquement. Un événement pour le seul chef étoilé bio – de sa discipline – qui rêve toujours d’une Principauté 100 % bio. Et formule un voeu. « Peut-être que ce concept de potager flottant pourrait donner des idées au pied des futurs bâtiments de l’extension en mer avec des jardins agricoles à impact zéro, irrigués par l’eau de mer avec un fonctionnement alimenté aux panneaux solaires». Une idée qui peut germer…