L’Esatitude concocte une recette avec un chef étoilé
L’établissement d’accompagnement professionnel de personnes en situation de handicap a noué un partenariat avec Paolo Sari pour enrichir sa gamme de produits « Zeste de Menton »
C’est un peu la cerise sur le gâteau. Un zeste de gastronomie venu du Rocher… Géré par l’Adapei-AM (1), l’établissement d’accompagnement professionnel de personnes en situation de handicap mental – «Esatitude» de Menton – a inauguré son nouveau local de pâtisserie sur la route du Val de Gorbio, avant-hier. L’événement s’est déroulé en présence du chef étoilé bio du Monte-Carlo Beach, Paolo Sari. La crème du savoir-faire culinaire. Pour l’occasion, le chef italien a présenté sa nouvelle création. À base de compote de citron de Menton, le biscuit a été créé spécialement pour l’Esatitude. «J’ai voulu un produit qui
allie simplicité et excellence», souligne-t-il en mimant la précision du geste accompli du bout des doigts. «C’est la première fois qu’un chef de renom crée pour nous. C’est un grand honneur», confie Fabien Dupas, le directeur du pôle Esat territoire Riviera Nice-Menton. La nouvelle recette de Paolo Sari viendra compléter la gamme de produits «Zeste de Menton». Inventée par l’Esatitude, la marque participe au renouveau du fruit d’or de la cité mentonnaise. «En 2015, nous avons même lancé notre propre activité de transformation des citrons de Menton. Nous avons peu à peu façonné nos recettes et développé notre inspiration autour de domaines variés de
la biscuiterie, à la confiserie, en passant par le chocolat ou la liqueur» ,résume Fabien Dupas.
« Renforcement de l’estime de soi »
La recette du chef italien a été enseignée à une poignée de travailleurs accompagnés par l’Esatitude pour qu’ils la reproduisent à l’identique. «Nous avons attaqué il y a quinze jours avec enthousiasme. Tous avaient hâte de savoir cuisiner un biscuit imaginé par un grand chef», détaille Eric Cabanié, moniteur principal de l’atelier cuisine. Karine fait partie des travailleurs qui ont mis la main à la pâte. Le jour de l’inauguration, la jeune femme
livre dans un éclat de rire saupoudré de fierté: «Pour le détail de la recette, ça reste un secret entre nous et le chef.» Tout au long de l’année, l’Esatitude Menton accompagne par le travail 127 personnes en situation de handicap autour d’actives diverses et valorisantes tels que les espaces verts, le conditionnement, la broderie, l’entretien, l’agrumiculture ou la restauration . Plus qu’une recette, ce partenariat avec un chef étoilé joue un véritable rôle d’insertion social. «Car contribuer à la confection de produits de bouche de qualité est un élément de renforcement de l’estime de soi», ajoute René Andron, directeur général
de l’Adapei-AM, lors des discours. Et Patrick Marchetti, président départemental d’ajouter: «À travers tous ces ateliers, nous les accompagnons dans leur autonomie et leur intégration.» Le biscuit «coeur de Menton» sera commercialisé dans quelques semaines. Juste à temps pour apporter une touche sucrée aux fêtes de fin d’année. Et peut-être se vendre comme des petits pains !
1. L’association départementale des parents et amis de personnes handicapées mentales des Alpes-Maritimes.