Agneau en poêlée d’automne

INGRÉDIENTS : 600 g d'agneau coupé en petits dés, 600 g de potimarron, 400 g de girolles, 1 gros oignon, 1 échalote, 50 g de pain de mie, 1 branche de persil plat, 1 branche de romarin, 50 cl d’huile d’olive, 50 g de beurre, sel et poivre blanc moulu.

1. Épluchez le potimarron et les girolles, pelez l'oignon et l’échalote. Coupez le potimarron et le pain de mie en petits dés, émincez l'oignon et les girolles, hachez l’échalote.

2. Chauffez une poêle avec l'huile, faites blondir l’oignon 2 à 3 minutes, ajoutez le potimarron et le romarin, salez, poivrez et faites cuire 15 minutes environ à feu vif en remuant de temps en temps, comme des pommes de terre sautées.

3. Pendant ce temps, dans une autre poêle, chauffez un filet d’huile, faites-y dorer les dés de pain de mie 1 à 2 min à feu vif et réservez-les sur un papier absorbant.

4. Dans cette même poêle, ajoutez un filet d’huile, faites cuire les « lardons » d’agneau à feu vif, 2 à 3 min pour une cuisson rosée. Salez et poivrez puis réservez.

5. Chauffez une poêle avec le beurre, faites blondir l’échalote 2 à 3 minutes, ajoutez les girolles, faites-les cuire 4 à 5 minutes à feu vif. Enfin, salez et poivrez.

6. Servez les dés d’agneau sur un lit de potimarron et de girolles, décorés de croûtons dorés et de persil ciselé.