La recette

Gâteau aux marrons

INGRÉDIENTS : 880 g de purée de marrons non sucrée, 4 oeufs, 150 g de sucre, 175 g de beurre amolli, 12 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 6 morceaux de sucre, 1 c. à s. d’eau, 1 pincée de sel fin.

1. Dans une casserole, versez la purée de marrons écrasée à la fourchette, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le beurre. Mélangez. Faites fondre à feu doux pendant 15 minutes, en mélangeant soigneusement pour que la purée soit lisse et bien liée.

2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Délayez les jaunes dans un verre de lait. Ajoutez ce mélange à la purée de marrons. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange est bien homogène. Laissez tiédir. Battez les 4 blancs en neige très ferme sans oublier d’ajouter une pincée de sel. Incorporez les blancs à la purée.

3. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Mettez dans le moule à charlotte 6 morceaux de sucre et une c. à s. d’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit blond foncé.

4. Remuez le moule pour bien chemiser le fond et les parois. Plongez-le moule de l’eau froide sans laisser l’eau pénétrer pour obtenir une cristallisation du sucre sur les parois. Verser le contenu de la casserole dans le moule et faites cuire au bain-marie 1 h 30. Sortez le moule du four et faites-le immédiatement tremper dans un bain d’eau froide.

5. Attendez le refroidissement complet pour démouler. Si le caramel a adhéré au moule, ajoutez une cuillerée d’eau, faites fondre, et versez sur le gâteau. Servez froid.