La recette
Hamburgers au tofu et légumes
INGRÉDIENTS : 8 pains pour hamburger, 150 g de tofu, 100 g de poivron rouge, 100 g de carottes, 100 g de reste de pain dur, 100 g d’oignon rouge, 20 g de pépins de courge, 5 oeufs, 1 concombre, 1 salade, 4 tomates longues, un filet d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette, une pincée de sel, d’épices thaïes, d’estragon, 1 c. à s. de moutarde d’estragon.
1. Épluchez les carottes et les oignons. Pelez les poivrons. Râpez finement les carottes et le tofu, taillez les oignons et les poivrons en petits cubes.
2. Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les. Ajoutez le tofu, les carottes, les poivrons et les oignons puis la moutarde, le pain réduit en chapelure, l'estragon haché et enfin l'assaisonnement. Mélangez de façon à obtenir un ensemble compact ni trop sec ni trop humide. Avec le mélange, formez au moins 8 boules et aplatissezles en galettes. Laissez-les dorer de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, déposez les pains au four afin qu’ils soient tièdes. Prélevez 8 feuilles sur la salade, lavez-les et épongez-les sur du papier absorbant. Taillez le concombre en rondelles fines après l'avoir lavé, de même pour les tomates.
3. Garnissez le pain avec un peu de moutarde, salade, tomate, concombre et la galette chaude puis de nouveau concombre, tomate, salade et enfin le couvercle du pain chaud.