Aux fourneaux : le chef Denis Macquet
Ils ont déjà travaillé ensemble, pendant deux ans et demi, au «Pinxcho» à Nice et partagent la passion commune de la qualité. C’est pour cette raison que Denis Macquet, ancien chef de partie de la Chèvre d’or et chef au Country club de Monaco, passé par de nombreux autres restaurants étoilés, comme celui de Pierre Orsi à Lyon, et fort de dix ans d’expérience de traiteur (chef chez Fauchon Côte d’Azur), a décidé de tenter cette nouvelle aventure au côté de Stéphane et Jenny. « J’ai beaucoup de respect et d’amitié pour eux, ils en ont pour moi », dit-il, ajoutant qu’il aimerait bien terminer sa carrière chez eux. Dans la petite cuisine du « Beaulieu », il déploie tout son savoir-faire et laisse libre cours à son imagination pour régaler nos papilles. Il y « produit tout, les mignardises pour les cafés, les cakes, les quiches et tartes maison, les « cookies shot » avec une ganache chocolat… « On construit les cartes et tableaux avec Jenny car elle a aussi ce savoir-faire. C’est un plaisir ! La cuisine est petite, mais il suffit juste de s’adapter. On change les recettes et la manière de travailler et on arrive à sortir quarante à cinquante couverts.» Sa spécialité ? « Moi c’est la cuisine ! (rires). Je fais la pâtisserie car on apprend toutes les bases du métier quand on est jeune. Je n’ai pas de “plat signature”, mais je travaille toutes les cuisines du monde. Pour tout
ce qu’on me demande, je cherche, je fouille et je produis ! » Avis aux futurs clients. Si vous avez une envie d’ailleurs, faites votre choix et commandez une soirée à
thème, Denis se fera un plaisir de partir à la découverte des spécialités étrangères pour vous concocter un menu « évasion ».