Tataki de saumon
INGRÉDIENTS :
400 g de longe de saumon cru, graines de sésame noir, huile de pépins de raisin, julienne de légumes cuite (carottes, betteraves, courgettes… selon la saison). Sauce : 1/2 mangue bien mûre, 1 c. à c. de raifort.
1. Couper la ½ mangue en dés et mixer avec le raifort.
2. Rouler la longe entière de saumon cru dans les graines de sésame noir.
3. Saisir le saumon rapidement dans la poêle (30 sec de chaque côté) avec l’huile.
4. Laisser reposer le saumon quelques minutes et le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.
5. Disposer le saumon sur les assiettes ou sur une planche, le servir avec la julienne de légumes réchauffée et la sauce mangue-raifort.