Baba à l’eau-de-vie de poire et pistaches

INGRÉDIENTS : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 50 g de sucre, 120 g de beurre pommade, 3 oeufs, 100 g de lait, 1 pincée de sel. Sirop : 400 g de sucre, 750 g d’eau, 170 g d’eau-de-vie de poire, 1 bâton de vanille, 50 g de pistaches. Garniture : 2 poires, 50 g de chocolat, 20 cl de crème fleurette.

1. Dans le bol d’un robot mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouetter les oeufs avec le lait et verser les 2/3 dans le robot, pétrir puis ajouter le reste des oeufs jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit élastique. Filmer et laisser à t° ambiante chaude pendant 30 min. Beurrer un moule à baba et le remplir aux 2/3 avec la pâte. Laisser monter dans le moule pendant 30 min et enfourner 20 min à 180 °C. Porter à ébullition l’eau, le sucre. Hors du feu ajouter la vanille fendue et l’eau-de-vie. Laisser infuser à couvert pendant 15 min. Peler les poires puis les détailler en quartiers. Les pocher dans la moitié du sirop puis ajouter les pistaches. Réserver et conserver le sirop. Dans une casserole, faire fondre le chocolat en morceaux et la crème et réserver. Réunir les 2 sirops dans un plat creux et déposer le baba démoulé afin qu’il s’imbibe en l’arrosant de temps en temps. Sur un plat de service, disposer le baba, le parsemer de pistaches et déposer les poires au centre. Dans une coupelle proposer la sauce chocolat à discrétion.