Tartes printanières d’asperges des sables
INGRÉDIENTS : pâte brisée : 1 grosse pincée de sel fin, 6 cl d'eau froide, 1 jaune d’oeuf, 125 g de beurre, 250 g de farine. Fond de tarte : 1 oeuf, 150 g de fromage frais, 6 asperges des sables, 4 oeufs de caille, 4 tranches de magret séché, 100 g de roquette, sel, poivre, huile d'olive.
1. Préparez une pâte brisée. À l'aide d’un moule individuel taillez 4 ronds de pâte.
2. Disposez les ronds de pâte dans les moules individuels. À l'aide d'un couteau, enlevez le surplus de pâte. Faites des trous dans les fonds de tartes à l'aide d'une fourchette.
3. Battez au fouet l’oeuf et le fromage frais jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Garnissez vos fonds de tarte avec le mélange et enfournez 12 min à 180 °C.
4. Faites blanchir les pointes d'asperges dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 10 min. Une fois refroidies, taillez-les en 4 dans le sens de la longueur.
5. Faites cuire les oeufs de caille façon mollet 1min 40 dans une eau bouillante. Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée et écalez-les délicatement.
6. Sur chaque fond de tarte, répartissez les asperges, les tranches de magrets roulées et un peu de roquette. Déposez un oeuf de caille puis arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance.