Pain de poisson, chou-fleur et safran
INGRÉDIENTS : 10 belles fleurettes de chou-fleur, 10 oeufs, 600 g de poisson : lotte, lieu jaune, cabillaud, julienne, églefin..., 50 g de concentré de tomates, quelques filaments de safran, quelques gouttes de tabasco, sel et poivre, 1 litre de court-bouillon, 1 verre de vin blanc.
1. Faites chauffer le court-bouillon avec le vin blanc. Éteignez le feu, pochez le poisson une dizaine de minutes à couvert.
2. Sortez le poisson, laissez-le refroidir et effeuillez-le (défaites la chair ou coupez en morceaux).
3. Blanchissez les fleurettes de chou-fleur 5 minutes à l’eau bouillante salée.
4. Battez les oeufs avec le concentré de tomates, le safran, le tabasco, le sel et le poivre. Mélangez-y le poisson.
5. Dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, versez votre appareil puis déposez-y délicatement les fleurettes de chou-fleur. Recouvrez avec du papier sulfurisé.
6. Cuisez au bain-marie dans un four à 150 °C pendant 30 minutes, puis à 200 °C pendant 30 minutes.
7. Sortez le plat du four, démoulez tiède et laissez le pain refroidir une nuit avant de le trancher.
8. Servez avec une mayonnaise maison à l'estragon.