Sauté de veau aux lardons et olives
INGRÉDIENTS : 1 kg d'épaule de veau, 300 g de lardons fumés, 50 g de farine, 2 carottes, 1oignon, 300 ml d'eau, 150 g d'olives vertes dénoyautées, 100 ml de vin blanc, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil plat, 70 g de concentré de tomates.
1. Épluchez l'oignon et les carottes.
2. Coupez les carottes en dés. Hachez finement l'oignon. 3. Farinez la viande, salez et poivrez. 4. Faites revenir les lardons avec les carottes et l’oignon pendant 5 minutes environ dans un peu d’huile. Ajoutez le veau, faites-le dorer sur toutes ses faces, puis ajoutez le vin blanc, l'ail écrasé, le persil haché, les olives vertes coupées en rondelles ; laissez cuire 5 min et ajoutez l’eau. Laissez mijoter 40 min. Ajoutez le concentré de tomates, poursuivez la cuisson 5 minutes environ pour épaissir la sauce. Astuce : parsemez de feuilles de basilic et de tomates confites au moment de servir.