barbagiuans servis pour le week-end
Le groupe A Roca mise sur les spécialités locales pour garnir ses buffets tout autour du circuit. En coulisses, les effectifs ont été dopés pour concevoir dans la cuisine centrale de Fontvieille
Àl’image de la Principauté, un week-end de Grand Prix induit un brassage cosmopolite dans la clientèle, qu’il faut aussi nourrir quatre jours durant. À ce jeu, le groupe Monaco Gourmet Collection mise sur le traditionnel pour agrémenter les menus de son service traiteur, où la formule « spécialité » d’A Roca avec barbagiuan, pissaladière, tourtes et farcis séduit. La société a doublé ses effectifs en cuisine pour ce week-end, où en plus de la production, elle exploite dix-huit terrasses. « Tout le monde est sur le pont, ce sont des énormes volumes. Notre force est que la production est centralisée à Monaco. Nous avons l’appui logistique et la connaissance du terrain », note Cécile Bichon, «Jouer à Monaco permet d’atteindre un public différent », confie Lionel, le chanteur beausoleillois du groupe High Wood. Et il en sait quelque chose puisque depuis huit ans, il joue aux alentours du directrice commerciale & marketing.
Livraisons à partir de h du matin
L’équipe produit, par exemple, 50 000 barbagiuans pendant le week-end. De quoi fournir, outre les points de vente du groupe, de nombreux établissements en Principauté. Et sur cette édition, la demande est exponentielle pour les spécialités locales. La production démarre chaque jour à 16 heures pour s’étendre sur la nuit. Les livraisons commencent à 2 heures du matin, de manière à accéder aux immeubles avant la fermeture du circuit. Mais il y a aussi parfois plus compliqué. Exemple ? La livraison hier de 150 lunch boxes square Gastaud. Et groupe joue plutôt bien. Sans être fin mélomane, il ne faut pas beaucoup d’effort pour distinguer de bonnes reprises pop-rock, de l’habituelle soupe indigente qu’on nous sert à chaque le fête de la musique. D’ailleurs, les oreilles des visiteurs ne s’y sont pas trompées : «Un jour, on jouait ici et on nous a proposé d’aller jouer pour un mariage à Hong Kong. On est parti cinq jours, c’est quand même sympa. » C’est le plus loin qu’ils sont allés, mais ils ont déjà été conviés dans des châteaux en France, ou à Bratislava. Il n’y a pas que les pilotes que le Grand Prix fait voyager ! (Photo Cyril Dodergny) dans la tribune K pour les clients d’un croisiériste qui voulaient déjeuner sans quitter leur siège. Un million de barbagiuans par an qui sortent de la cuisine centrale du groupe à Fontvieille, où trois personnes confectionnent à plein-temps, les petits beignets made in Monaco dans une pièce à la température constante de 10 degrés, qui sont ensuite conditionnés surgelés. Ce dimanche, le groupe Monaco Gourmet Collection a invité plusieurs clients dans sa tribune pour leur vanter les mérites de leurs produits. Et asseoir un projet à court terme : celui de développer la vente en supermarchés des spécialités monégasques dans tout le département voisin. De bonnes reprises pop-rock pour (Photo L.M.)