Beignets d’aubergines au parmesan

INGRÉDIENTS : 2 aubergines moyennes, 2 oeufs, 4 gousses d’ail émincées, 50 cl d’eau, 25 cl d’huile d’olive, farine, 200 g de parmesan finement râpé. 1. Coupez les aubergines en rondelles d’1 cm. 2. Dans un saladier, mélangez les oeufs, l’ail et l’eau.

3. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu modéré.

4. Roulez les rondelles d’aubergine dans la farine, ensuite plongez-les dans la préparation aux oeufs, puis dans le parmesan en veillant à bien enrober les deux faces.

5. Faites-les dorer dans l’huile en plusieurs fois.

6. Égouttez les aubergines sur du papier absorbant et servez aussitôt.