Salade de pennes aux poivrons

INGRÉDIENTS : 350 g de pennes, 2 boîtillons de safran, 2 petites aubergines, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 1 gousse d’ail, câpres au vinaigre, persil, huile d’olive vierge extra, sel.

1. Parez les poivrons en éliminant les graines et les filaments. Lavez-les et essuyez-les puis coupez-les en lamelles. Parez les aubergines puis coupezles en rondelles.

2. Faites dorer à l’huile d’olive les poivrons et les aubergines pendant 5 min sur feu vif en mélangeant souvent puis salez. Ensuite faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau additionnée de safran délayé. Ensuite, égouttez-les et laissez-les refroidir.

3. Enfin, incorporez les légumes, ajoutez les câpres rincées, le persil et l’ail haché.

4. Servez aussitôt.