Salade de carottes au cumin

INGRÉDIENTS : 5 carottes, 2 citrons, 5 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à c. de cumin en poudre, 1 gousse d’ail, 1 c. à s. de vinaigre de xérès, 1 pincée de piment en poudre, 12 olives vertes, poivre noir du moulin, 5 brins de persil, sel.

1. Lavez et essuyez les carottes. Pelez-les avec un couteau économe puis râpez-les grossièrement dans un saladier avec une râpe à gros trous. Réservez-les mêlées au jus d’un citron.

2. Pendant ce temps, versez l’huile d’olive dans un bol. Ajoutez le cumin. Pelez et pressez l’ail puis ajoutez-le ainsi que le vinaigre et le piment. Salez et poivrez. Fouettez le mélange et versez-le sur les carottes. Mélangez bien le tout.

3. Couvrez le bol d’un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

4. Dénoyautez les olives. Lavez et essuyez le deuxième citron puis coupez-le en rondelles fines et retirez-en les pépins. Ciselez finement les feuilles de persil.

5. Versez la salade de carottes au cumin dans un plat creux en la montant en dôme. Disposez à la base les rondelles de citron, garnissez d’olives et parsemez de persil. Enfin, servez à température ambiante.