Christian Scalisi: «Les meilleurs rosés du monde»
« Pourquoi fait-on en Provence les meilleurs rosés du monde ? Parce que telle est la volonté de nos vignerons », affirme le maître-sommelier varois Christian Scalisi qui rappelle que la qualité a considérablement progressé lorsque la vinification s’est accompagnée de la maîtrise du froid. « Aujourd’hui, nous avons des rosés qui se boivent toute l’année. Ce vin, rafraîchissant et polyvalent, prend toute sa place l’été parce que l’on y vient spontanément : il fait trop chaud pour apprécier les rouges. » Plus de texture, plus de complexité donnent à des terroirs comme La Londe, Fréjus, Pierrefeu ou Sainte-Victoire un profil qui convient à l’automne et permet aux vins de s’accorder avec des notes hivernales. « Le rosé s’allie très bien avec une cuisine orientale ou asiatique. Mais il va aussi avec du petit gibier à plumes, des volailles ou des poissons en sauce. Ce vin aime les épices, la personnalité. » Ne pas tirer non plus de conclusions hâtives sur le lien entre la couleur et la qualité. «Le domaine des Annibals produit des (DR) rosés extrêmement pâles, mais qui ont du caractère. La couleur est faite par le choix du cépage et de la vinification. » En résumé : « Il y a 30 ans, on faisait des rosés qui avaient la teinte du Tavel ou du Bordeaux Clairet. Parce que c’était comme ça, le premier choix étant alors de faire du rouge. En descendant les températures pour mieux maîtriser les gammes aromatiques, on a beaucoup gagné en finesse et la couleur est devenue moins soutenue. »