Questions d’actualité

La grève du Café de Paris ?

« Le Café a été en grève quelques heures le 17 août. Constatant le plafonnement de l’activité de l’établissement, nous avons voulu apporter une touche nouvelle. D’où la tentative avec le chef exécutif du restaurant Elsa du Monte Carlo Beach, Paolo Sari. Or, j’ai passé mon été à me faire agresser par des clients insatisfaits. Nous essayons de voir comment nous pouvons garder l’initiative, avec une cuisine de qualité, sans dénaturer la carte “brasserie”.»

Le changement de circulation place du Casino ?

« Le gouvernement a souhaité tester un nouveau sens de circulation sur la place du Casino. Ce schéma empêche le stationnement de très belles voitures face à l’Hôtel de Paris. C’est un peu dommage. De plus, il provoque un ralentissement dans la récupération des voitures. Nous avons eu des plaintes de clients qui trouvaient que le temps d’attente était trop long. Ça a vraiment créé des remarques négatives. Le gouvernement nous a dit avoir fait des mesures très précises. Le test doit se poursuivre au moins jusqu’à fin septembre. »

Le succès du Coya

Depuis mai et jusqu’au  novembre, tout près du Jimmy’z et de la Salle des Étoiles, le restaurant Coya est la nouvelle adresse gastronomique de la SBM. « C’est un grand succès. L’ambiance est plus festive que l’ex-Trattoria. Nous avons fait jusqu’à  couverts par jour. Les gens viennent de toute la Côte d’Azur. Le soir, nous proposons deux services. Le second service fait une transition assez naturelle avec le jimmyz. »

L’avenue des Beaux-Arts

Pas question de rouvrir l’avenue des Beaux-Arts à la circulation. La voie sera piétonne. Seuls les véhicules d’urgence pourront l’emprunter.

Un banya au Monte-Carlo Bay

« Il n’y a pas de nouveaux clients russes. Mais il n’y a pas de décrochage pour autant. La croissance s’est arrêtée. Mais la clientèle russe reste très importante. Nous avons d’ailleurs, pour eux, un projet. On va créer un banya russe au Monte-Carlo Bay, fait par et pour les Russes. Nous serons les seuls dans la région à proposer cette offre. »

Quoi de neuf au Monte-Carlo Beach ?

« Nous sommes toujours en attente d’avoir l’autorisation de la France de créer une digue sous-marine dans la baie. Elle pourrait être donnée d’ici la fin de l’année. Car trois fois par an, les vagues nous emportent les installations. » « Nous souhaitons construire la digue et attendre une année pour évaluer l’efficacité des travaux. Si le résultat est satisfaisant, nous envisageons une refonte complète de l’établissement. »