Luc Gamel régale convives à l’Ehpad « Les Citronniers »
Auparavant, le saumon était un plat festif pour les anciens», note Luc Gamel, chef-cuisinier, et Meilleur Ouvrier de France promotion 2 000. Ce roi des fourneaux a été invité, mardi, à l’Ehpad Orpea « Les Citronniers », afin de concocter et préparer un menu à base de saumon pour la bagatelle de 144 convives. « On voulait faire plaisir, tout simplement, offrir une attention particulière à nos résidents », confie Marie-Paule Gérard, la directrice de l’Ehpad, ravie de cette animation culinaire partagée aussi avec quelques figures locales dont le maire, Pa- trick Césari.
Un public critique
Luc Gamel a été assisté dans sa démarche par six chefs oeuvrant à l’année pour Orpea. «Ils viennent des Alpes-Maritimes et du Var, c’est valorisant pour eux de travailler avec un grand chef », glisse encore MariePaule Gérard. Au total, ce sont onze personnes (cui- sine et service) qui ont donc permis aux seniors de déguster, entre autres, des choux citron et saumon, des dômes de saumon fumé et oeuf fermier poché à l’aneth, sans oublier fromage et dessert. « C’est vrai, c’est un public critique, mais les retours ont été bons », souligne fort justement Jean-Louis Moreau, du service restauration Orpea. Et Luc Gamel d’ajouter : «C’est la cinquième fois que Orpea m’invite à cuisiner pour les résidents des Citronniers et c’est toujours un plaisir ! » Et justement,
pour faire plaisir à tout le monde, même aux plus vulnérables, MariePaule Gérard explique que, « les plats ont été modifiés et adaptés pour que chacun puisse les déguster selon les différents régimes ». Une action cinq étoiles !