Comment préparer de la confiture de châtaignes
La châtaigne grillée, c’est bien. Mais ce n’est que l’une des nombreuses manières d’accommoder le fruit. Il se décline en velouté, en accompagnement de la dinde, et bien sûr, en confiture. C’est l’une des spécialités de Patrick-Pierre Petit,de La Grange aux Confitures Las Ziouzoulos. Basé à Isola, il était présent hier à Monti. Et depuis son stand, ce spécialiste livre la recette de confiture de châtaignes.
D’abord, épluchez la « première peau » de la châtaigne. C’est-à-dire la carapace marron.
Ensuite, plongez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites . Indice : « Quand vous plantez un couteau dedans, il doit passer au travers sans problème », dit Patrick-Pierre Petit. Mais la cuisson est plutôt longue: comptez « une heure, une heure et demie » pour trois kilos de châtaignes.
Ça y est, vos châtaignes sont cuites. C’est le moment de les égoutter puis
d’enlever leur « deuxième peau », l’autre épaisseur qui protège la chair.
Pressez les châtaignes pour en faire une purée.
Prélevez un peu de jus de cuisson, l’eau dans laquelle ont cuit les fruits. Tablez sur 20 cl par kilo de purée de châtaignes.
Mettez le jus de cuisson sur le feu et ajoutez 400 grammes de sucre, toujours par kilo de purée de châtaignes.
Quand le mélange arrive à ébullition, incorporez la purée de châtaignes. Laissez cuire jusqu’à l’obtention
d’un mélange « onctueux ».
Et voilà. Votre confiture de châtaignes, ou votre crème de châtaignes, est prête. Laissez refroidir, puis dégustez sur des tartines, dans du yaourt…