L’avenir des « Grandes tables du monde » s’est dessiné à St-Jean
La tempête a bien eu lieu à l’occasion du congrès des « Grandes tables du monde », association qui compte 181 établissements culinaires répartis dans 25 pays sur tous les continents, qui s’est tenu en début de semaine au Grand Hôtel du Cap. Mais une tempête dans le ciel azuréen, mardi matin, lors de la conférence de presse finale.
La semaine dernière, sur les réseaux sociaux, des membres de l’association, dont Jean-François Piège, avaient fait part de leur mécontentement et dénoncé certains points de comportement laissant présager un congrès pour le moins turbulent. Finalement, tous les rapports aussi bien moraux que financiers, ayant été votés à l’unanimité des membres présents, « cette affaire a fait pschitt, la démocratie a parlé », a résumé Laurent Gardinier, propriétaire de plusieurs maisons étoilées et membre du conseil d’administration de l’association.
David Sinapian réélu président
David Sinapian, mari d’Anne-Sophie Pic, la cheffe trois étoiles au Guide Michelin, réélu président, n’a pas caché les difficultés : « Cela a été une surprise pour moi, j’aurais préféré que ça reste en famille (...). Je pensais qu’on pouvait diriger une association comme on dirige une entreprise, je me suis trompé (...). J’ai beaucoup appris et compris ce que les membres attendaient d’une association ». Après avoir loué les mérites de Yoric Tièche, le chef du Grand Hôtel, le conseil d’administration a tracé sa feuille de route pour la prochaine mandature : le recrutement du personnel, « Aller chercher nos collaborateurs comme on va chercher nos clients » ; s’engager davantage pour le développement durable ; assurer la féminisation de la profession...
Comme un symbole, le soleil était revenu dans le ciel azuréen au moment des au revoir. « Le président a pris une claque, on peut lui faire confiance pour poursuivre le développement de notre association », confiait un restaurateur azuréen.
Mauro Colagreco du Mirazur à Menton, a été élu au conseil d’administration. Lundi soir, à la villa Ephrussi-de-Rotschild, plusieurs prix ont été remis : meilleur restaurateur : Birgit Reitbauer, Steirereck, Vienne ; meilleur sommelier :Aldo Sohm, Le Bernardin, New York ;meilleurpâtissier :FrançoisPerret,LaTabledeL’Espadon au Ritz Paris ; meilleur directeur de salle : Cristiana Romito, Ristorante Reale, Castel di Sangro.