Le goût de la castagne
LES CHÂTAIGNES EN FÊTE CET AUTOMNE
Pays des Maures : la bière à la châtaigne varoise est née
« Elle est délicieuse. » Loïc de Saleneuve, président du syndicat des producteurs de châtaignes du Pays des Maures, évoque avec fierté la dernière nouveauté proposée par la profession : une bière locale à la châtaigne 100 % varoise. Elle est commercialisée depuis seulement quelques semaines.
« C’est une recette qu’on a développée avec le syndicat des producteurs, en association avec la Confiserie azuréenne, qui nous fournit la purée de châtaignes du Var », explique Thomas Carteron, de la brasserie éponyme, située à Hyères,
Plusieurs mois d’essais
Trouver la bonne composition n’a pas été simple. « Les essais ont duré plusieurs mois. On a fait divers tests avec de la farine de châtaignes, de la purée de châtaignes et de la brisure, précise le brasseur. Finalement, le brassin avec la purée de châtaignes avait le moins d’amertume. » Les spécialistes ont travaillé sur plusieurs lots, tous tracés pour garantir l’origine des châtaignes qui viennent de plusieurs propriétaires castanéiculteurs, dont certains voulaient leur brassin.
Attention, cette nouvelle boisson n’est pas du jus de châtaignes, c’est une vraie bière avec du malt. « On est parti sur une recette ambrée. C’est construit, enveloppant », selon Thomas Carteron. Et bien évidemment, cela se marie parfaitement avec la châtaigne.
Le premier brassin a été effectué il y a deux mois. C’est la bière qui est actuellement vendue sur les fêtes de la châtaigne de Collobrières. « Le second se fera la semaine prochaine. Et le troisième d’ici trois semaines », annonce le brasseur. En effet, devant le succès de la « Marrouge », dont le nom est une contraction de « marron » et de « rouge » (la couleur de la bière ambrée), le syndicat des producteurs a déjà passé de nouvelles commandes pour satisfaire la demande des consommateurs. La reine des Maures, qui se décline à toutes les sauces dans l’assiette, n’a pas fini de nous étonner.