Le « cri d’alarme » du chef varois Christophe Bacquié

Christophe Bacquié, chef trois étoiles à l’hôtel & spa du Castellet, dans le Var, fait partie des dixhuit chefs membres du Collège culinaire de France signataires de la tribune parue hier dans Le Figaro en faveur de la réouverture des restaurants.

Pourquoi en appeler à Emmanuel Macron ?

Cette tribune est un cri d’alarme pour faire réagir tous les Français. Le  mai marque le début progressif du déconfinement pour certaines entreprises mais pas pour notre profession. Nous n’avons pas d’objectif !

Comment comptez vous gérer la sortie de la crise ?

Nos restaurants ne sont pas prioritaires au moment du déconfinement. À travers cette démarche, nous disons que nous sommes d’accord avec les mesures qui sont prises mais que nous avons aussi des solutions. On peut tout à fait s’adapter à des règles sanitaires. Que ce soit une petite maison ou bien un grand établissement, les choses seront différentes, mais nous défendons des valeurs communes de manière responsable.

Edouard Philippe parle d’une saison sobre à venir. Que cela vous inspire-t-il ?

Il parle bien entendu des vacances d’été en incitant les gens à éviter de partir à l’étranger et à rester sur le territoire français. C’est rassurant car nous serons là pour accueillir les clients dans nos restaurants en fonction de nos capacités et des règles qui nous seront imposées.

Ce qui se passe aujourd’hui est dramatique. Il faut redonner confiance à nos clients. C’est le cri d’alarme que le Collège culinaire de France veut faire entendre à l’ensemble de la population.