La recette de Julien Roucheteau

Voilà près de cent-trente ans que La Réserve de Beaulieu est un lieu de haute gastronomie. Depuis son ouverture en 1880, par le restaurateur Pierre Lottier, jusqu’à aujourd’hui, où sous l’impulsion, depuis 1997, de Nicole et Jean-Claude Deloin (qui comptent parmi les derniers propriétaires privés de palace), il a toujours figuré parmi les adresses les plus gourmandes de France et affiche fièrement une étoile au Michelin. Depuis le mois d’octobre dernier, Julien Roucheteau, Meilleur Ouvrier de France en 2019, y propose une cuisine inventive et travaillée, à la hauteur des exigences d’une maison avec de tels passé et prestige.

Et, depuis quelques jours, Julien Roucheteau et ses équipes se sont adaptées à la situation, en proposant des plats à emporter (et à retirer à La Table de La Réserve). Du lundi au vendredi, vous pourrez commander soit une entrée et un plat soit un plat et un dessert pour 19 euros par personne, soit un repas complet (entrée, plat et dessert) pour 24 euros par personne. Le samedi, proposition unique entrée, plat et dessert à 32 euros par personne.

Et si vous préférez un petit plat fait de vos mains et dans votre propre cuisine, suivez la recette que vous dévoile, ici, le chef Julien Roucheteau : fraîcheur de petits pois aux navets kabu, avec son sorbet de lait ribot. Bon appétit ! NATHALIE RICCI - nricci@nicematin.fr

Le Restaurant des Rois à La Réserve de Beaulieu. 5, boulevard Général Leclerc, à Beaulieu-sur-Mer. En temps normal, ouvert uniquement le soir de 19 h 30 à 21 h 30, sauf dimanche et lundi. Prix : menus à 165 € et 195 €, carte : 200 €. Tél. 04.93.01.00.01.www.reservebeaulieu.fr