Blanc de la Bergerie d’Aquino

Il est futé, affûté, bien fait ! Un blanc  % rolle qui arrive tout droit de Tourves. Bien né à la Bergerie d’Aquino, ce vin de grande gastronomie est bien en place sur les belles tables de la région. Son propriétaire, Eric Bompard, aime l’excellence. Il est d’ailleurs le créateur de la marque française de cachemire portant son nom. Nichée au coeur d’une chênaie, la bâtisse se limite à une petite production de sept hectares. Tout est fait à la main et on travaille le raisin à l’aube. Sur ce terroir de caractère, c’est Cécile la patronne. Elle gère le domaine d’une main de maître mais avec délicatesse. En AOP Coteaux varois, le blanc  a gagné ses lettres de noblesse grâce à un passage subtil en barrique. Le résultat ne s’est pas fait attendre. Sa jolie couleur jaune dorée aux reflets intense interpelle. De son côté boisé, on garde le parfum des grandes forêts. Les arômes sont bien coordonnés avec un supplément de noisettes et d’amandes grillées. Le bouquet final éclate en bouche sous le signe de la rondeur et de la sensibilité. À déguster avec une cuisine raffinée ou bien quelques fromages du Haut Var. François Baille