L’Hôtel de Paris s’engage avec Mr Goodfish
Le palace vient de rejoindre le programme qui promeut la consommation responsable de produits de la mer et incite les clients et les consommateurs à opter pour la pêche durable
Il est le 14e établissement monégasque à rejoindre le mouvement. L’Hôtel de Paris a signé hier sa charte d’adhésion au programme Mr Goodfish. Un label européen qui vise à promouvoir la pêche durable pour concocter les plats servis au restaurant, et répondre à philosophie de protection de la vie marine. « Depuis la fin de nos travaux, nous avons obtenu la certification Green Globe et ce chemin se poursuit en rejoignant le programme Mr Goodfish », plaide Ivan Artolli, le directeur général de l’hôtel. Concrètement, dans l’ensemble des restaurants du palace, certains plats seront marqués du label Mr Goodfish pour indiquer qu’ils contiennent des produits répondant à ces critères vertueux. « C’est une manière aussi de rassurer nos clients sur nos engagements », continue Ivan Artolli.
« Ni une loi, ni un règlement »
Dans cette entreprise, les nouveaux signataires pourront compter sur le soutien de la Fondation Prince Albert II, relais du mouvement en Principauté depuis 2013. « Le poisson est la source principale de protéine dans le monde. Il y a urgence de préserver les ressources marines, d’éduquer les consommateurs et de réduire la tension trop forte sur la pêche. Ce n’est ni une loi, ni un règlement mais un ensemble de mesures incitatives, c’est une approche très vertueuse, commente le vice-président de la fondation, Olivier Wenden. Ce que nous voulons, c’est encourager les consommateurs à se tourner vers les produits de saison. »
Le programme Mr Goodfish demande un engagement quotidien des équipes. L’ensemble des cartes et menus de l’Hôtel de Paris ne seront pas composés de produits labellisés Goodfish, mais en auront au moins deux. Chaque mois, les signataires du programme reçoivent une liste de poissons de saison, que l’on peut pêcher sans menacer l’espèce. L’enjeu est de commander et promouvoir ces poissons spécifiquement. Aux cuisiniers ensuite de les rendre appétissants.
« C’est déjà notre philosophie de proposer des poissons de Méditerranée, de pêche durable. En cuisine, la créativité vient de la contrainte. On va nous proposer de nouveaux poissons, ça va nous donner de nouvelles idées », note le chef Philippe Goullino. Le résultat devrait être visible dans quelques jours sur la carte.