La recette de Antonio Salvatore

Située au coeur du Carré d’Or de Monaco, à deux pas des jardins du Casino, La Table d’Antonio Salvatore a ouvert ses portes le 1er septembre dans l’antre du non moins légendaire Rampoldi. Un établissement qui a fêté, en 2016, ses soixante-dix ans, en présence du Prince Albert II de Monaco, qui considère ce lieu comme sa maison. À tel point d’ailleurs qu’il y possède son propre coffre à cigares, à l’emblème gravé des Grimaldi... Ce qui nous conduit précisément dans cette bulle intimiste, chic et cosy qu’est La Table d’Antonio Salvatore, l’ancien fumoir destiné par le passé aux amateurs de cigares de la jet-set internationale. C’est là, dans cette salle ornée de cent quarante coffres en bois de bananier appartenant aux membres du Cigar Club du restaurant, que vous pourrez vivre une expérience sensorielle hors du commun, par le prisme de la cuisine du chef Antonio Salvatore. De ses jubilatoires supions à l’encre noire sur espuma de Parmentier de pommes de terre grillées, dans le menu Tradizione, à ce morceau d’anthologie qu’est le filet de turbot sauce bagna cauda, fenouil et truffe blanche dans le menu dédié à ce prestigieux champignon, en passant par le sublime Tartufo bianco (coeur de noisette, sabayon à l’amaretto et truffe blanche), sans oublier les cent cinquante-six références côté cave, vous vivrez des émotions d’une rare intensité, tant du point de vue visuel, que sur le plan olfactif et gustatif. Et pour cause, puisque dans ce restaurant d’inspiration méditerranéenne, une cuisine de passion, de produits sélectionnés avec rigueur par le chef lui-même, l’excellence française et italienne sont de mises. Jean Cocteau, qui aimait à dire que « les Italiens sont des Français de bonne humeur », aurait certainement prisé cette parfaite union gastronomique !

3, avenue des Spélugues, à Monaco. Ouvert du mardi au samedi, de 19 h 30 à 23 h. Menu Tradizione à 110 Rens. 00.377 93.30.70.65. www.ltas.rampoldi.mc