Le marron glacé, produit phare à Collobrières

Une véritable institution. À Collobrières, la Confiserie azuréenne fait clairement partie du patrimoine local. Implanté depuis 1948 dans ce village varois, l’établissement met en valeur l’or brun. Le marron est décliné sous plusieurs formes : crème, glace, mais surtout des marrons glacés, le produit phare de la confiserie. « Tout au long de l’année, il y a un engouement autour des marrons glacés.

Ils sont fabriqués artisanalement, au sein de notre établissement qui comporte une zone de fabrication, une boutique et un musée », explique MarieLaure, directrice de la confiserie. Les marrons sont tous locaux. Objectif : valoriser les produits collobrièrois en priorité. Si les ventes en boutiques se maintiennent à des chiffres corrects, malgré la période de crise sanitaire, les ventes en ligne, elles, ont explosé. « Elles ont doublé, voire triplées, confie-t-elle. Pour l’instant, nous n’avons pas les chiffres définitifs de ventes, mais celles en lignes enregistrent de beaux scores. » Chaque jour, ce sont des centaines de ventes (en boutique et en ligne) qui sont effectuées par la confiserie, dont le nom est connu dans toute la

région.

Confiserie azuréenne, bd Koenig, à Collobrières. Tél. 04.94.48.07.20.

Notre dossier continue en pages suivantes À Menton, la sucrerie star est bien sûr à base de citron. Depuis 2015, l’Esat (établissement et service d’aide par le travail) Léo Mazon a créé sa propre marque de produits sucrés baptisée

« Zeste de citron ». Créé à l’initiative de l’Adapei, l’Esatitude de Menton accompagne par le travail 127 personnes en situation de handicap mental autour d’activités valorisantes tels que les espaces verts, la restauration, l’agrumiculture mais aussi... la confiserie. Pépites de chocolat, nougats, biscuits, guimauves mais aussi pâtes de fruits... Les mets sucrés – à base de citron de Menton – sont confectionnés par des personnes en situation de handicap.

« Nous avons développé notre propre activité agrumicole