Lucas Marini de L’Arazur

À consulter le parcours de Lucas Marini, on imagine quelque énarque programmé pour la gastronomie de pouvoir. Erreur. Lucas et Jeanne, sa compagne, ont sans doute vu du pays et connu de grandes maisons, pour lui, Le Meurice avec Yannick Alleno, Le Grand Véfour de Guy Martin, Ledoyen et Christian Le Squer, Le Mirazur de Mauro Colagreco… Jeanne, en salle et en cuisine, Le Bristol avec Eric Fréchon, L’Astrance de Pascal Barbot, Jean-Georges Vongerichten à New York, Mauro Colagreco à Menton, mais ce n’est pas en vainqueurs qu’ils ont conquis Antibes où percent d’autres bonnes tables. Lucas cuisine précis, actuel, délicat et L’Arazur séduit bien au-delà des remparts d’Antibes. Au temps de Noël, qui l’aime l’a suivi sur le mode « à emporter », savourant Saint-Jacques poêlées, chou-fleur, noisettes, sauce cresson et oseille, un homard bleu, champignons sautés, pistache et bisque au vin jaune, le turbot poché, topinambour à la ciboulette, beurre blanc au curcuma, palourdes et légumes ou encore la pintade roulée, farce de girolles et truffe noire. Pour un exercice de barquettes, du grand art. Lucas avoue l’influence de Christian Le Squer pour les fondamentaux et de Mauro Colagreco pour la créativité. Ces deux mentors connaissent-ils sa jeune adresse au décor de table d’hôtes ? Le guide Michelin, sans doute, mais à quand l’étoile ?

L’Arazur. 8, rue des Palmiers, à Antibes. Tél. 04.93.34.75.60. Vente à emporter.