Thibau d Durix du

Dans le quartier du Mourillon, les restaurants de plage occupent tout l’espace mais en retrait, voilà plus intimiste. Le Local de Thibaud Durix, passé à l’Hôtel du Castellet au temps de Nicolas Sale, auprès de JeanFrançois Bérard à La Cadière-d’Azur et de Dimitri Droisneau, alors à La Réserve de Beaulieu. Pour avoir croisé tant de jeunes loups formatés, j’aime son authenticité, sa maîtrise du circuit court, ses liens avec les producteurs locaux. En terre de rugby, on dirait qu’il va au contact. Dans son « p’tit resto », tenu avec Caroline, il est au Mourillon ce que Bruno Cirino est à La Turbie. Exigeant, cherchant le meilleur produit, avant d’esquisser le premier geste en cuisine. Son quasi de veau, palets de polenta à la marjolaine, purée de butternut et céleri-rave confit est l’exemple d’un plat concis réalisé par un chef en pleine évolution. Au menu de Noël « à emporter », le phrasé promettait des plats comme autant de cadeaux sous le sapin : noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieux juste poêlées, céleri cuit à l’étouffée, agrume et truffe noire ou filet de boeuf d’Aubrac, petit chou farci à la mousseline de pommes de terre et noisettes du Piémont... La valse des confinements a changé la donne, pas le fondamental, et ce chef qui ferait vibrer sans peine Nice ou Marseille mérite davantage de lumière. Certes, armé d’un Bib Gourmand et d’un ,/ au Gault & Millau mais sans étoile au guide Michelin. Thibaud Durix en rêve-t-il chaque matin en cuisinant ?

Le Local. 455, littoral Frédéric Mistral, à Toulon. Menu 27 € de mardi à samedi. Tél. 04.94.20.61.31. Commandes en ligne : www.restaurant-lelocal.fr/order