Eugénie Béziat de La Flibuste

Au pied de l’immeuble Commodore, comme chaque week-end cet hiver, c’est matin de marché à La Flibuste. Samedi et dimanche, Roger Martins, son propriétaire, et Eugénie Béziat, sa chef étoilée, partagent avec clients et petits producteurs un moment de convivialité. Foie gras, cakes, vin chaud, simplicité et gourmandise. Formée chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains (un signe !) et Michel Sarran à Toulouse puis chef exécutif à La Roya à Saint-Florent, elle apporte depuis deux ans toute son énergie au restaurant de Marina Baie des Anges que Samia et Roger Martins ont métamorphosé. Perfectionniste et à l’écoute quand d’autres prennent le métier à l’envers. Sur la Côte d’Azur où les talents féminins sont rares, sa progression réjouit. Reherche, envie, associations de saveurs, bonheur évident de cuisiner... une suite qu’on espère retrouver si  ne ressemble pas , maudit millésime. Alors, table ouverte à d’autres plats, semblables à la pomme de ris de veau laquée au jus de betterave, chapelure de pain au cacao et grué, espuma betterave, jus de veau infusé à la fève de cacao ou à la langoustine aux baies de verveine, glace des têtes, poire d’hiver et desserts confiés à Pascal Picasse, chef pâtissier et ex-complice étoilé de Sébastien Broda. Révélée au pied des pyramides, Eugénie apprend, avance et n’a pas fini de surprendre.

La Flibuste. Immeuble Commodore, Marina Baie des Anges, Villeneuve-Loubet. Tél. 04.93.20.59.02.